Siden de lavede rugbrødslagkage i Den Store Bagedyst, har jeg haft lyst til at afprøve det. Og nu fik jeg endelig gjort det – dog i en noget utraditionel udgave. Det er en lidt tungere lagkage netop pga. rugbrødet i bundene. Det er helt klart en kage, der er værd at prøve, men sørg for at være nogle stykker, da man ikke kan spise så meget af kagen – og det siger noget, når det kommer fra mig
Opskriften er fra Timm Vladimir og som han selv siger er den “lettere pimpet”. Jeg har tilføjet lidt flere bær til opskriften.
Der er dog ikke så meget creme, som det ser ud til på billederne hos Timm Vladimir, så det med, at man skal passe på med at sprede den ud til kanten passer ikke. Jeg ville måske lave i hvert fald 1 1/2 portion af cremen næste gang.
Jeg har desværre ikke tre forme til lagkagebunde eller tre 22 cm springforme, så jeg måtte bage bundene én ad gangen. Det er jo ikke den bedste løsning, da en dej, som er afhængig af æggehvidernes luftighed, ikke kan holde til at stå. Den skal helst bages med det samme. Det kan dog ikke lade sig gøre at bage bundene som en stor kage og så dele den i tre, da bundene er meget bløde og luftige.
10-12 personer
Ingredienser
Bunde
- 2 spsk hvedemel
- 2 spsk kartoffelmel
- 2 spsk kakaopulver
- 2 tsk bagepulver
- 120 g hasselnøddekerner
- 130 g sønderjysk rugbrød (eller bare noget uden kerner)
- 250 g rørsukker
- 4 æggeblommer
- 2 spsk koldt vand
- 5 æggehvider
Creme
- 200 g mascarpone
- 1 vaniljestang
- 30 g sukker
- 2 dl fløde, pisket til let flødeskum
- 250 g friske hindbær
- 125 g friske blåbær
- 300 g friske jordbær
- 100 g kirsebær
Chokoladeganache
- 350 g mørk chokolade (56%)
- 3 dl fløde
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 200 grader. Forbered tre 22 cm forme. Bruger du lagkageforme skal de smøres godt. Bruger du springforme, så spænd bagepapir over bunden og smør siderne.
Bland mel, kartoffelmel, kakao og bagepulver.
Rist hasselnøddekernerne på en varm pande. Afkøl dem lidt og nuldr dem mellem hænderne så hinderne falder af. Blend nødderne fint og hæld dem i melblandingen.
Blend rugbrødet og kom det ned til melet og nødderne. Sæt til side.
Pisk sukker, æggeblommer og vand godt sammen. Vend melblandingen i æggesnapsen.
Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen. Hæld dejen i formene og bag bundene i 10-14 minutter. Afkøl bundene helt.
Cremen
Pisk mascarponen, rør med vanilje og sukker. Vend flødeskummet i. Rør ikke for meget rundt, da cremen godt kan skille.
Samling af kagen
Læg en bund på et fad og fordel halvdelen af cremen herpå. Tag nogle pæne bær fra til pynt. Fordel så halvdelen af bærerne på cremen. Gentag og afslut med den sidste bund.
Chokoladeganache
Hak chokoladen fint og kom det i en skål, der kan tåle varme. Varm fløden op til lige under kogepunktet og lad det simre i ca. et minut. Hæld fløden over chokoladen og lad det stå i 5 minutter. Rør ikke i det før der er gået 5 minutter! Så har fløden smeltet chokoladen og det kan nu røres sammen til en glat og fint ganache.
Hæld ganachen ud over kagen og pynt med friske bær.
