En bryllupskage i tre lag til 50 personer. Det kræver planlægning og det kræver lidt overblik at holde styr på alle processerne, men så er det heller ikke sværere. Jeg gør det på den måske lidt mere tidskrævende måde, men det har jeg det nu engang bedst med. Jeg laver én kage ad gangen. Netop derfor har jeg også skrevet ingredienserne op til hver kage i ingredienslisten.
Du skal bruge en 18 cm, 22 cm og en 26 cm springform til at lave denne kage.
Kagestativet kan du leje hos mange bagebutikker på nettet eller hos serviceudlejere. Du kan naturligvis også købe et.
Mit forslag til en tidsplan kan du se under opskriften.
Ingredienser
- Nøddebunde
- 135 + 200 + 280 g hasselnødder
- 95 + 140 + 196 g mandler
- 0,5 + 1 + 1,25 tsk vaniljepulver
- 2 + 2,5 + 3 tsk bagepulver
- 35 + 50 + 70 g Digestive fuldkornskiks
- 135 + 200 + 280 g æggehvider
- 225 + 340 + 475 g lyst rørsukker
- Hvid chokoladecreme
- 1,5 + 2,25 + 3,25 bl husblas
- 100 + 150 + 210 g hvid chokolade
- 2,25 + 3,5 + 4,75 dl piskefløde
- Hindbærmousse
- 4 + 6 + 8,5 bl husblas
- 265 + 400 + 560 g hindbær
- 1,25 + 2 + 3 tsk vaniljepaste
- 70 + 100 + 140 g flormelis
- 3 spsk + 0,5 dl + 1 dl citronsaft
- 135 + 200 + 280 g yoghurt
- 2,65 + 4 + 5,5 dl piskefløde
- Marcipanomslag
- 3 dl piskefløde
- 300 + 370 + 440 g marcipan
- 150 + 200 + 220 g flormelis
- 30 + 40 + 50 g glukosesirup
- Marcipanroser
- 300 g marcipan
- 150 g flormelis
- lidt glukosesirup
- pastafarve
- Royal icing
- 3 æggehvider
- 600 g flormelis
Fremgangsmåde
Nøddebunde:
Rist hasselnødderne i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 5-10 min. Hold godt øje med dem, så de ikke bliver sorte. Gnid dem mellem hænderne eller i et viskestykke til skallerne falder af.
Spænd bagepapir ud over bunden af en springform.
Blend hasselnødder og mandler groft i en minihakker. Tilsæt digestivekiks og blend i kort tid. Hæld det over i en skål og vend vaniljepulver og bagepulver i. Sæt til side.
Pisk æggehviderne til de begynder at skumme. Tilsæt så sukkeret lidt ad gangen og pisk det sammen til en sej marengs. Vend nøddekiksemelet i til det er blandet godt sammen. Hæld 2/3 af dejen i springformen og bag den i ca. 15-20 minutter (eller til kagen har sat sig). Hvis du har to springforme af samme størrelse, så kan du bage den sidste 1/3 samtidig i en anden form. Ellers venter du blot til første omgang er færdigt.
Lad bunden køle lidt af i formen. Før en skarp kniv rundt i kanten for at løsne kagen. Sæt kagen på en rist (stadig med bagepapir i bunden, så den ikke klistrer fast i risten) og lad den køle helt af.
Hvid chokoladecreme:
Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 10 min.
Hak chokoladen groft om kom den i en dyb skål. Varm fløden op til den simrer let. Hæld 2/3 af den meget varme fløde henover chokoladen og rør det sammen med en dejskraber til chokoladen begynder at smelte. Tilsæt resten af den varme fløde, lad chokoladen smelte helt, mens du rører rundt.
Knug husblassen fri for vand og smelt den i chokoladefløden.
Hæld massen over i en ren skål, dæk overfladen med husholdningsfilm, der trykkes helt ned på overfladen, og sæt det på køl i mindst 3 timer til chokoladefløden er tyknet og helt køleskabskold (maks 5 grader).
Hindbærmousse:
Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 10 min.
Kom hindbær, vaniljepaste, flormelis og citronsaft i en gryde og giv det et opkog. Mos bærerne med en ske. Placer en sigte over en skål og pres forsigtigt på bærerne, så du får al saften ud. Bliv ved indtil der næsten kun er kerner tilbage.
Klem husblassen fri for vand og smelt den i den varme hindbærsaft. Lad den køle af til den er “lillefingervarm”.
Pisk fløden til den får bløde toppe (det skal være en meget lind flødeskum).
Kom yoghurten op i en skål og hæld lidt af den afkølede hindbærsaft i. Rør yoghurten ud i saften. Hæld så resten af saften i og rør det sammen. Vend en smule af flødeskummet i og hæld så saften over i flødeskummet og vend det sammen.
Hæld hindbærmoussen over nøddebunden i springformen og sæt den på køl i ca. 2 timer.
Tag kagen ud og kom den midterste kagebund i.
Pisk den hvide chokoladecreme luftig med en elpisker og hæld den over bunden. Kom den sidste bund oven på og giv den et let tryk.
Sæt kagen i køleskabet natten over.
Pisk de 3 dl piskefløde til skum og smør kagerne op med.
Marcipanroser:
Det er nemmest at forstå fremgangsmåden ud fra en video. Her er en fra Odense Marcipan.
Form evt. også lidt blade.
Marcipanomslag og royal icing:
Ælt marcipan, flormelis og glykosesirup sammen på en røremaskine eller med håndkraft.
Mål højden på din kage og læg den sammen x2 med diameteren på din kage (f.eks. 10cm+10cm+18cm = 38cm). Rul marcipanen ud til en cirkel, der er lige en anelse større end det nødvendige, men ikke meget. Sørg for hele tiden at have en anelse flormelis under, så marcipanen kan flyttes.
Før armene ind under marcipanen og placer den over kagen. Glat siderne og skær løbene det overskydende marcipan fra.
Placer kagerne på hver deres fad. Pisk æggehvider og flormelis til en tyk royal icing. Lav en kant rundt langs kagerne med royal icing.
Pynt kagerne med roser.
Tidsplan
Her er en tidsplan for en bryllupskage, der skal serveres en lørdag aften.
- Torsdag:
- overtræksmarcipan,
- lav roser
- bag nøddebunde
- Fredag:
- lav hindbærmousse
- hvid chokoladecreme
- Lørdag:
- pynt med overtræksmarcipan,
- sæt på stativ,
- lav royal icing
- Kør med kagen
- Saml den på stedet og pynt med roser.
