Moussekage med chokolade og kaffeglaze

En lækker kage med en browniebund, lidt knas, chokolademousse og vaniljemousse overtrukket med en kaffeglaze.

Kagen skal fryses for at den kan glazes, derfor kan kagen sagtens laves nogle dage i forvejen og først tages ud af fryseren, når den skal glazes. Den kan også sagtens glazes dagen i forvejen og derefter tø op i køleskabet.

8 personer

Ingredienser

Brownie

• 135 g mørk chokolade, 70 %
• 60 g smør
• 2 æg
• 180 g sukker
• 30 g hvedemel
• 10 g kakaopulver
• 0,6 knsp salt

Hasselnøddepraliné

• 35 g sukker
• 35 g vand
• 70 g hasselnødder
• 30 g mælkechokolade

Chokolademousse 

• 50 g mørk chokolade, 70%
• 2 æggeblommer
• 20 g sukker
• 1,25 dl piskefløde

Vaniljemousse

• 4,75 bl. husblas
• 1,75 vaniljestang
• 45 g lyst rørsukker
• 4,75 dl piskefløde
• 240 g yoghurt naturel

Kaffeglaze

• 6 bl husblas
• 150 g hvid chokolade
• 1 dl piskefløde
• 0,5 dl mild espresso
• 150 g sukker
• 150 g glukosesirup
• Korn af 1 vaniljestang

Fremgangsmåde

Brownie
Forvarm ovnen til 160 grader varmluft. Forbered en 18 cm springform ved at spænde bagepapir over bunden.

Hak den mørke chokolade groft og smelt den over vandbad sammen med smørret. Tag skålen af varmen og sæt til afkøling. 

Imens piskes æg og sukker til det får en lys farve og tykner. Hæld dernæst chokoladen i æggesnapsen i en tynd stråle, mens der piskes. Tilsidst sigtes mel, kakao og salt i dejen og det vendes rundt til netop sammenblandet.

Hæld dejen i den forberedte form og bag brownien i ca. 25 min. Lad brownien køle af i formen.
Skær rundt i kanten med en skarp kniv. Rengør formen, for med kageplast og læg brownien i igen.

Hasselnøddepraline
Tænd ovnen på 200 grader og rist hasselnødderne i ca 6 minutter. Nulr så meget skal af hasselnødderne som muligt.

Sukker og vand varmes op til en gylden karamel på en pande.
Nødderne hældes i karamellen imens panden fortsat står på blusset. Rør godt rundt. Hæld det hele ud på et stykke bagepapir og lad det køle helt af.

Blend det hele indtil de naturlige olier kommer ud og massen er let-flydende og lind i konsistensen.

Smelt mælkechokolade og bland det med nødde-blandingen. Sæt det herefter til afkøling.

Når det er kølet af, smøres et godt lag ud på brownien og kagen sættes i køleskabet.

Chokolademousse
Hak chokoladen fint og smelt den over vandbad.

I en skål pisk æggeblommer med sukker til det er helt hvidt.
Pisk fløden til en let skum i en anden skål.

Rør chokoladen i ægge-sukkerblandingen og rør en skefuld af flødeskummet i. Forsigtigt vendes resten af flødeskummet i. Pas på ikke at røre for meget, da fløden kan skille.

Fordel chokolademoussen over pralinen og sæt kagen tilbage på køl til den har sat sig helt (ca. 2 timer).

Vaniljemousse
Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 10 min.

Skrab vaniljekornene ud og bland kornene med sukkeret. Kom 0,75 dl piskefløde, vaniljesukkeret og den tomme vaniljestang i en kasserolle og varmt det stille op indtil sukkeret er opløst. Det må ikke koge! Fisk vaniljestangen op og opløs husblassen i den varme fløde.

Pisk de restende 4 dl piskefløde til en meget let skum. Sæt til side.

Rør 1 spsk af yoghurten i den lune fløde i gryden. Rør så resten af yoghurten i. 

Vend nænsomt, men beslutsomt, en smule af den piskede fløde i og vend så resten i.
Hæld moussen i en stor sprøjtepose.

Befri kagen fra springformen og placer den i en 22 cm kagering foret med kageplast. Før sprøjteposen rundt langs kanten, så tomrummet fyldes op. Resten hældes ud over toppen af chokolademoussen og glattes ud.

Sæt kagen på frys natten over.

Glaze
Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 10 min.

Hak chokoladen fint og kom det i en høj plastik kande.

Bring fløde, espresso, sukker, glukosesirup og vaniljekorn til kogepunktet i en gryde. Tag af varmen.
Vrid husblas for vand og rør i espressofløden.

Hæld espressofløden over chokoladen og stavblend glazen.

Dæk direkte på overfladen med film og lad den køle ned til ca. 35 grader.

Hæld glazen over kagen. Fjern overskydende glaze ved kagens bund med en paletkniv. Placer kagen på et fad og pynt den med hakkede hasselnødder og evt. chokoladepynt.
Lad kagen tø op i køleskabet (min. 6 timer eller natten over).