En dobbelt omgang brownieopskrift med praline, chokoladekaramel og et drys af havsalt.
Jeg bagte brownien ad to omgange. Hvis du ikke skal bruge så mange kager, kan du naturligvis halvere opskriften og nøjes med 16 stk. Jeg ville dog ikke halvere hasselnøddepraliné opskriften, da det er svært at lave en karamel med så lille en mængde sukker og vand. Hasselnøddepralinén kan sagtens holde sig i køleskabet i en uges tid eller måske mere. Genopvarm den forsigtigt, når den skal bruges igen, da den bliver helt hård, når den kommer i køleskabet.
32 stk
Ingredienser
Brownie
- 400 g mørk chokolade, 70 %
- 180 g smør
- 6 æg
- 540 g sukker
- 90 g hvedemel
- 30 g kakaopulver
- 2 knsp salt
Hasselnøddepraliné
- 70 g hasselnødder
- 35 g sukker
- 35 g vand
- 30 g mælkechokolade
Chokoladekaramel
- 100 g mælkechokolade
- 1 dl piskefløde
- 60 g sukker
- 1 spsk glukosesirup
Pynt
- 1/2 hasselnød til hver
- Et drys godt havsalt (f.eks. Maldon)
- Chokoladeperler
- Guldstøv
Fremgangsmåde
Brownie
Forvarm ovnen til 160 grader varmluft. Forbered en ca. 20 cm kvadratisk form med tilklippet bagepapir over bunden, som hænger ud over siderne af formen, så kagen nemt kan løftes op. Et stykke den ene vej og et den anden vej.
Opskriften laver 2 brownies i denne type form. Lav derfor opskriften af to omgange.
Hak den mørke chokolade groft og smelt den over vandbad sammen med smørret. Tag skålen af varmen og sæt til afkøling.
Imens piskes æg og sukker til det får en lys farve og tykner. Hæld dernæst chokoladen i æggesnapsen i en tynd stråle, mens der piskes. Tilsidst sigtes mel, kakao og salt i dejen og det vendes rundt til netop sammenblandet.
Hæld dejen i den forberedte form og bag brownien i ca. 25 min. Lad brownien køle af i formen.
Hasselnøddepraliné
Tænd ovnen på 200 grader og rist hasselnødderne i ca 6 minutter. Nulr så meget skal af hasselnødderne som muligt.
Sukker og vand varmes op til en gylden karamel på en pande.
Nødderne hældes i karamellen imens panden fortsat står på blusset. Rør godt rundt. Hæld det hele ud på et stykke bagepapir og lad det køle helt af.
Blend det hele indtil de naturlige olier kommer ud og massen er let-flydende og lind i konsistensen.
Smelt mælkechokolade og bland det med nødde-blandingen. Sæt det herefter til afkøling.
Når det er kølet af, smøres et godt lag ud på brownierne og kanterne skæres af brownierne og de deles i 16 stk hver. Sæt kagerne i køleskabet.
Chokoladekaramel
Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring fløden til kogepunktet i en lille gryde. Smelt forsigtigt sukkeret til gylden karamel i en anden gryde, og tag gryden af varmen. Tilsæt den varme fløde lidt ad gangen under konstant piskning med et piskeris. Tilsæt glukosesiruppen.
Hæld den varme karamel over chokoladen, og rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til massen samler sig og får en blank overflade. Stavblend evt., og sæt chokoladekaramellen i køleskabet natten over.
Kom chokoladekaramellen i en sprøjtepose med stjernetylle, og sprøjt små toppe ud på bundene.
Pynt med drys af havsalt, en hasselnød og en chokoladekugle rullet i guld.
