Små citron-hapsere med blød brombærganache og sød, brændt marengs. Perfekte som en petit four på et kagetapas bord.
Selve kagen med ganache kan du sagtens lave kagen dagen før serveringen. Opbevar den på køl pga. ganachen. Med den brændte marengs kan kagerne godt holde sig nogle timer.
Ingredienser
Citronkage med birkes
- 60 g blødt smør
- 135 g sukker
- 1 spsk blå birkes, strøjne
- Skal af 1/2 citron
- 1,5 spsk citronsaft
- 1 æg, piskede
- 75 g mel
- 1/2 tsk bagepulver
- 40 g mælk
Brombærganache
- 90 g hvid chokolade, hakket
- 40 ml brombærpure (ca. 100 g frosne brombær, kogt op og presset gennem en si)
- 20 ml piskefløde – 20 g
- saft fra 1/4 citron
Marengs
- 60 g æggehvide
- 30 g vand
- 130 g sukker
- 1 knsp fint salt
Fremgangsmåde
Lemon poppy seed kage
Forvarm ovnen til 180 grader. Spænd et stykke bagepapir ud over bunden af en 18 cm springform.
Pisk smør og sukker til det er let og luftigt. Tilsæt birkes, citron skal og saft og rør godt. Tilsæt de piskede æg og rør igen godt. Sigt mel og bagepulver i skiftevis med mælken. Hæld dejen i springformen og glat overfladen.
Bag kagen i 10 min. og skru så temperaturen ned til 170 grader og bag videre i 40 min., eller til et træspyd kommer op uden dejrester.
Køl kagen af i formen på en rist.
Brombærganache:
Smelt den hvide chokolade over vandbad eller i mikroovn.
Kom brombærpure og piskefløde i en kasserolle og lad det nå op til lige under kogepunktet. Hæld det ned i den smeltede chokolade og rør i midten af skålen med en dejskraber, der presses let mod bunden af skålen. Rør rundt i midten indtil ganachen samler sig og bliver blank. Tilsæt citronsaft og rør igen.
Hæld ganachen over i en høj og smal beholder og stavblend den. Husk at føre din stavblender skråt ned i, så der ikke fanges en masse luft mellem ganache og stavblender.
Kom din afkølede citronkage i en ren springform med kageplast. Hæld ganachen over, sørg for at få den nogenlunde ligeligt fordelt. Sæt kagen på køl til ganachen er blevet fast. Minimum 2 timer.
Befri kagen fra formen ved at køre en skarp kniv rundt langs kanten og udstik kagerne med en 4 cm rund udstikker. Rengør den efter hver kage, så kagernes kanter bliver pæne.
Marengs
Kom sukker og vand i en gryde og lad det koge op til 118 grader (brug et sukkertermometer). Når sukkeret er omkring 110 grader, skal du begynde på at piske æggehviderne med en elpisker. Pisk til æggehviderne er luftige og stive. Mens du fortsætter med at piske, hælder du, i en tynd stråle, den meget varme sukkersirup i æggehviderne. Fortsæt med at piske i 10-12 min. til marengsen er blank og sej.
Fyld marengsen i en sprøjtepose med en tylle. Sprøjt marengs på hver kage og brænd den med en gasbrænder til kage/crème brûlée.
