Philadelphia delte her ved juletid en opskrift på Risalamande Cheesecake og det så da spændende ud, så sådan en måtte jeg jo lave. Jeg har dog lavet min egen version og med pæn succes.
Min veninde, Signe, afprøvede Philadelphias opskrift Lillejuleaften, men var ikke helt tilfreds med den. Hun kritiserede de punkter i opskriften, som jeg også selv havde spekuleret lidt over: manglen på faktisk risalamande i kagen og mængden af flødeost. Det var egentlig bare en cheesecake med ris i.
Jeg gik så i tænkeboks og kom frem til denne opskrift. Det er til forskel fra Philadelphias en cheesecake, der ikke skal bages og den indeholder faktisk risalamande. Det betyder dog også, at der skal husblas i, men det synes jeg nu ikke man skal lade sig skræmme af. Jeg har skåret ned på mængden af flødeost, men beholdt digestivbunden, da det er jo skal være en kombination af risalamande og cheesecake og til de fleste cheesecakes hører en digestivebund.
Bunden kan du vælge enten at bage eller blot samle i springformen og så sætte den på køl. Jeg er bare mere til den lidt ristede smag, bunden får ved en tur i ovnen.
12 personer
Ingredienser
Bund
- 10 digestive kiks
- 65 g smør
Risalamande
- 1 dl piskefløde
- 300 g kold risengrød
- 70 g mandler, smuttede og finthakkede
- 1 spsk sukker
- 3 tsk vaniljesukker
Creme (alle ingredienser bør have stuetemperatur)
- 6 blade husblas
- 400 g flødeost
- 2 æggeblommer
- skal af 1/2 citron
- 3 spsk sukker
- 2 tsk vaniljesukker
- 2 æggehvider
Topping
- 3 dl kirsebærsauce (med eller uden bær – det er jo en smagssag)
- 4 blade husblas
Pynt
- Hele mandler, smuttede
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 160 grader. Beklæd bunden af en 20 cm springform med bagepapir.
Bund:
Knus kiksene fint i en plastikpose. Bland kiksene med smeltet smør. Tryk kikseblandingen ud i springformen med en ske. Sørg for at den er lige. Bag bunden i 10 minutter og lad den køle helt af.
Når bunden og springformen er helt kold, kan du placere kageplast rundt i kanten. Det gør det meget nemmere at få kagen ud af formen.
Risalamande:
Pisk fløden til skum. Kom risengrøden i en anden skål og bland den med mandler, sukker og vaniljesukker. Vend tilsidst flødeskummen i ad et par omgange.
Creme:
Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand i ca. 10 minutter.
Rør flødeost med æggeblommer, citronskal, sukker og vaniljesukker. Vend risalamanden i.
Smelt husblassen over vandbad. Lad det køle ned til den er “lillefingervarm”, mens du pisker æggehviderne stive. Det er vigtigt, at din creme ikke er kold (derfor skal ingredienserne have stuetemperatur). Husblassen og cremen skal have nogenlunde samme temperatur for at undgå, at husblassen trevler. Bland husblassen i cremen. Vend dernæst straks de stive æggehvider i. Hæld cremen over den kolde kiksebund i springformen. Sæt kagen på køl i min. 4 timer.
Topping:
Sæt husblassen i blød i rigeligt koldt vand i ca. 10 minutter.
Varm kirsebærsaucen op og tilsæt den opblødte husblas. Rør det sammen og lad det så køle ned til stuetemperatur, så du ikke smelter kagen, når du hælder det over den. Hæld ikke geleen direkte på kagen med ned på f.eks. bagsiden af en ske, hvorfra det så løber ned på kagen.
Stil kagen tilbage på køl. Helst til næste dag.
Pynt:
Pynt kagen med smuttede hele mandler.
Tips:
Har du ikke noget kageplast, så kører du blot en varm kniv rundt i kanten, før du løsner springformens sider.
