Den klassiske bananasplit består af banan, jordbær-, vanilje- og chokoladeis med chokoladesauce og flødeskum. Jeg har denne gang valgt at lave min sædvanlige lækre banankage som bunde, tilsat lidt nøddeknas, jordbær- og vaniljemousse.
Du kan evt. også tilføje lidt chokoladestriber på toppen af kagen inden du pynter den med flødeskum, bær og krokant. Det ville jeg egentlig have gjort, men glemte det…
8-10 personer
Ingredienser
Banankage
- 2 æg
- 100 g sukker
- 1/2 tsk vaniljepasta
- 80 g smør, smeltet og let afkølet
- 120 g mel
- 1 tsk bagepulver
- 1/4 tsk fint salt
- 3 modne bananer
- 50 g mørk chokolade, ca. 55 %
Hasselnøddekrokant
- 25 g hasselnøddekerner
- 25 g sukker
- 25 g nougat
Jordbærmousse
- 2 1/2 bl. husblas
- 35 g flormelis
- 175 g jordbær
- 1/2 citron, saften
- 4 hele peberkorn
- 1 tsk vaniljepasta
- 80 g yoghurt
- 1 3/4 dl piskefløde
Vaniljemousse
- 3 bl. husblas
- 1 stang vanilje
- 30 g lyst rørsukker
- 3 dl piskefløde – 0,75 dl i gryden, 2,25 dl piskes
- 140 g yoghurt
Pynt
- 1 banan
- 2-4 friske jordbær
- Resten af nøddekrokanten
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 175 grader og beklæd bunden af en 20 cm springform med bagepapir.
Pisk æg, sukker og vanilje lyst og luftigt. Hæld det smeltede smør langsomt i æggeblandingen under piskning. Sigt mel, bagepulver og salt i, lidt ad gangen, og vend det rundt. Mos bananerne og vend dem og den hakkede chokolade i dejen.
Hæld dejen i springformen og bag den i ca. 35-40 min.
Lad kagen køle af i formen.
Hasselnøddekrokant:
Smelt sukkeret på en lille pande. Pas på at det ikke branker. Arbejd ved middel-middelhøj varme. Tilsæt hasselnødder og nougat og bland det godt rundt til nougaten er smeltet. Hæld nøddekrokanten ud på et stykke bagepapir og lad det køle helt af. Når det er afkølet hakkes det semi-fit med kniv.
Skær banankagen over, så du får to lagkagebunde. Placer den ene i en kagering med kageplast og drys nøddekrokant over den. Gem en lille smule krokant til pyntningen.
Jordbærmousse:
Sæt husblassen i blød i rigeligt koldt vand i 10 minutter.
Dette er fremgangsmåden ved frosne bær: Kom jordbærerne i en gryde sammen med flormelis og citronsaft. Lad det simre lidt under låg til bærerne er møre. Stavblend massen og tilsæt peberkorn. Lad det simre et par minutter under låg, tag gryden af varmen og fisk så jordbærerne op igen. Tilsæt vanilje og husblas og rør rundt.
Kom yoghurt i en skål og rør den fri for evt. klumper. I en anden skål piskes fløden til let skum.
Rør lidt af yoghurten i jordbærpuréen og hæld derefter puréen over i yoghurten og bland det godt sammen. Tilsæt en smule af flødeskummen og vend det forsigtigt i. Hæld så “jordbæryoghurten” over i flødeskummet og vend det forsigtigt rundt til det er blandet helt sammen.
Hæld jordbærmoussen over nøddekrokanten og sæt kagen på køl eller frys til moussen er blevet mere fast.
Vaniljemousse:
Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand.
Skrab vaniljekornene ud og bland kornene med lidt af sukkeret. Kom 0,75 dl piskefløde, vaniljesukkeret og den tomme vaniljestang i en kasserolle og varmt det stille op indtil sukkeret er opløst. Det må ikke koge! Fisk vaniljestangen op og opløs husblassen i den varme fløde.
Pisk de restende 2 1/4 dl piskefløde til en meget let skum. Sæt til side.
Rør 1 spsk af yoghurten i den lune fløde i gryden. Rør så resten af yoghurten i. Vend nænsomt, men beslutsomt, en smule af den piskede fløde i og vend så resten i.
Placer den anden bananbund ovenpå jordbærmoussen og hæld så vaniljemoussen over den. Sæt kagen på køl eller frys til den har sat sig helt.
Pynt:
Pisk fløden til skum og pynt kagen med rosetter. Dekorer med jordbær og bananskiver samt krokant.
