10-12 personer
Ingredienser
Makronbund
- 100 g ren rå marcipan
- 200 g sukker
- ca. 1 1/2 æggehvide
Lagkagebunde
- 2 æg
- 80 g sukker
- 0,5 tsk vaniljepasta
- 65 g mel
- 0,5 tsk bagepulver
- 1 knsp fint salt
Kagecreme
- 1 vaniljestang
- 2 æg
- 3 spsk sukker
- 3 spsk mel
- 3 dl mælk
- 1/4 L piskefløde
- Hindbærmarmelade (jeg kommer min gennem en sigte, så der ikke er nogle kerner i, men det er jo smag og behag)
Marcipanbånd
- 210 g marcipan
- 20 g glukosesirup
- 100 g flormelis
Chokoladeglasur
- 60 g mørk chokolade
- 120 g flormelis
- Lidt vand
Pynt
- 2 dl piskefløde
Fremgangsmåde
Makronbund
Forvarm ovnen til 160 grader. Spænd et stykke bagepapir ud over bunden af en 22 cm springform.
Bland marcipan og sukker sammen. Tilsæt æggehviden lidt efter lidt til massen bliver grødet, ikke flydende, og det er muligt at sprede den ud i springformen.
Bag den i ca. 25 min. til den er gylden. Lad skær rundt langs kanten af springformen med en skarp kniv og tag bunden ud ved hjælp af bagepapiret. Sæt bagepapiret på et opvredet koldt viskestykke. Det gør det nemmere at få bunden af bagepapiret.
Lagkagebunde
Forvarm ovnen til 200 grader. Spænd et stykke bagepapir ud over bunden af en 22 cm springform.
Pisk æg og sukker luftigt og lyst. Sigt mel, bagepulver og vaniljepulver i og vend det forsigtigt rundt til det er helt indarbejdet i æggemassen. Hæld dejen ned i springformen og spred den ud i formen.
Bag kagen nederst i ovnen i ca. 15 min. Lad kagen køle af i springformen på en rist. Når den er kølet helt af føres en skarp kniv rundt langs kanten for at løsne kagen og den tages ud af formen.
Kagecreme
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland kornene med 1/2 spsk af sukkeret. I en gryde komme æg, sukker, vaniljesukker og mel. Dette piskes sammen. Tilsæt en smule af mælken, pisk igen og tilsæt resten af mælken. Tilsæt også den tomme vaniljestang. Sæt nu gryden over middelvarme. Rør hele tiden rundt med et piskeris, så cremen ikke brænder på. Kog nu cremen op og lad den tykne godt. Cremen må gerne koge i 1-2 minutter under konstant omrøring, skru evt. ned for varmen.
Tag gryden af varmen og fjern vaniljestangen. Hæld cremen over i en beholder, hvor den kan spredes godt ud. Læg husholdningsfilm direkte på cremens overflade og sæt den i køleskabet til afkøling.
Marcipanbånd
Lav en fordybning i marcipanen og kom glukosesiruppen deri. Ælt det let sammen med fingrene. Ælt det nu sammen med sigtet flormelis, evt. på røremaskine, til overtræksmarcipanen er ensartet. Form den til en rektangel og læg den i en plastpose indtil den skal bruges.
Samling af kagen
Del kagen i to lagkagebunde.
Pisk 2 1/2 dl piskefløde til en let skum. Rør den kolde kagecreme fri for klumper og tilsæt en smule af flødeskummet for at løsne cremen op. Vend resten af flødeskummet i cremen.
Placer din makronbund på dit serveringsfad. Kom et tyndt lag kagecreme på og lav en lidt højere yderkant. Kom to-tre spiseskefulde marmelade på og afslut med kagecreme. Placer den første kagebund ovenpå cremen og kom igen to-tre spsk marmelade på samt sidste halvdel af kagecremen. Afslut med den sidste lagkagebund.
Pak kagen ind og stil den i køleskabet til næste dag.
Chokoladeglasur
Hak chokoladen og smelt den over vandbad.
Rør flormelis og en smule vand sammen til en tyk glasur i en kasserolle og varm den ganske let op. Tilsæt chokoladen og evt. en smule mere vand, så det er muligt at sprede glasuren over kagens top. Her skal man være lidt hurtig, da kagen er kold og glasuren vil sætte sig hurtigt.
Pisk fløden til skum. Smør kagens sider op. Sørg for at have flødeskum tilbage til pynten på toppen.
Mål højden (læg lige 1/2 cm til) og omkredsen på din kage og rul marcipanbåndet ud efter disse mål. Før marcipanbåndet rundt om kagen og skær samlingen til.
Pynt toppen med flødeskumstoppe.
