Mostly

Vanilje og Rabarber Kage

Udskriv | Udskriv uden billede

11. maj 2014

Vanilje og Rabarber kage

Denne kage kreerede jeg til aftenen med det europæiske melodi grand prix i år. På grund af huskøb og mange andre forandringer fik jeg dog aldrig lagt den op på siden her. Inspirationen til kagen kom fra Wendorff (en rigtig god bager i Odense). Kagen er en lækker blanding af det knasende, det syrlige og det søde.

Jeg var noget nervøs for at skulle tage kagen ud af kageringen, da der var sivet utrolig meget saft ud under kagen fra rabarberkompotten. Min store frygt var, at kompotten ikke havde sat sig og at den havde ødelagt nøddebunden. Heldigvis gik alt som det skulle! Aftenen var reddet!

Jeg beklager den dårlige billedekvalitet. Kameraet var ikke hjemme, så måtte nøjes med iPhone og det fungerer bare ikke så godt i et dårligt oplyst rum

Kagen er en sammensætning af to kager fra La Glace, HC Andersen kagen og Danmarks kagen, og en vaniljemousse fra Nikolaj Kirk. Opskrifterne kan findes i Eventyrlige Kager fra La Glace og Hverdagsmad. Opskrifterne er skrevet, som jeg lavede dem.

Der bliver lige rigeligt vaniljemousse, men så kan du hælde det overskydende på små portionsglas og servere med frisk frugt eller rabarberkompot en af de næste dage. Giv dine gæster resterne af kagen med hjem, så bliver de så glade

Ingredienser

Hasselnøddebund

  • 6 æggeblommer
  • 1 æg
  • 6 æggehvider
  • 125 g + 75 g sukker
  • 150 g finthakkede hasselnøddekerner
  • 1 tsk mel
  • Smør og rasp (til springformen)

Rabarberkompot:

  • 450 g rabarber
  • 225 g sukker
  • 1 stang kanel
  • 1 1/2 vaniljestang

Vaniljemousse

  • 5 blade husblas
  • 5 dl piskefløde
  • 150 g flormelis
  • 150 g pasteuriserede æggeblommer
  • 1 vaniljestang, flækket og alle korn skrabet ud
  • Jordbær, eller anden frisk frugt, hakkede hasselnøddekerner og usaltede pistacienødder til pynt.

Fremgangsmåde

Bund:
Smør en 24 cm springform og drys den med rasp. Kom godt op ad siderne med både smør og rasp. Bunden hæver meget under bagningen. Forvarm ovnen til 150 grader.

Pisk æggeblommer og det hele æg luftigt og hvidt med 125 g af sukkeret. Vend hasselnødderne i.

Pisk æggehviderne meget stive, mens du gradvist tilsætter de sidste 75 g af sukkeret.

Vend lidt ad gangen af de stive æggehvider i æggeblommemassen. Si melet i massen og vend det forsigtigt rundt. Hæld massen i springformen. Bag den i 35-40 minutter.
Så snart den tages ud af ovnen, vendes springformen på hovedet. Jeg lod den afkøle lidt før jeg løsnede formen. Lad den afkøle helt.

Rabarbarkompot:
Rens rabarberne og skær dem i 1 cm stykker. Læg dem i en kasserolle og drys sukker over. Lad dem stå indtil de begynder at afgive væske. Tilsæt kanel og sukker og bring det i kog. Lad det småkoge i 15 minutter og lad det så køle helt af.

Skær bunden til, så den passer til en 22 cm springform. Hæld rabarberkompotten ovenpå.

Vaniljemousse:
Læg husblassen i blød i koldt vand. Pisk fløden til let skum.

Bland lidt flormelis med vaniljekornene for at skille dem fra hinanden. Pisk flormelis, æggeblommer og vaniljekornene helt hvide og stive.

Smelt husblassen over vandbad. Når den er smeltet tilsætter du max. 1 tsk fuld af æggeblommemassen et par gange. Pisk godt imellem hver teskefuld. Tilsæt så resten af æggemassen og pisk godt.

Tilsæt 1/3 af flødeskummen og pisk godt. Resten vendes forsigtigt i.

Hæld moussen over rabarberkompotten og sæt kagen på køl i min. 4 timer.

Vanilje og Rabarber kage

Skriv din kommentar

Formatterings vejledning

×

Du kan bruge textile markup til at formatere din kommentar

Du skriver Du ser
tekst *fed* tekst fed
tekst _kursiv_ tekst kursiv
tekst +understreget+ tekst understreget
"Google":http://google.com Google

Svar venligst på følgende spørgsmål.