Mostly

Snickers snitter

Udskriv | Udskriv uden billede

8. okt 2017

Snickers snitte

Først smager du mælkechokoladeganache og chokoladekage, så en kraftig karamel, peanuts og tilsidst peanut butter nougat. Sound good?

Snickers er jo altid et hit! Jeg har længe gået og bikset med hvordan man fik lavet den ultimative Snickerskage, der ikke “bare” var chokoladekage med peanuts og karamel. Resultatet af mine grumblerier blev denne Snickers snitte, som jeg har valgt at kalde den: en chokoladekagebund, peanut butter nougat, peanuts, karamel og mælkechokoladeganache. Bum! Den er en tung sag og en fedtet sag (du snupper ikke lige ubemærket et lille stykke – snaskede fingre vil afsløre dig). Den er god blevet rost i høje toner af venner -
og mine elever, der fik resten.

Nougatten er nemmest at lave med en køkkenmaskine, men du kan også sagtens lave den med en elpisker. Det vil dog nok være bedst, hvis du kan få en hjælpende hånd til stille og roligt at hælde den varme sirup i, så der ikke opstår nogle brandskader.

Karamellen er lavet efter opskriften fra Sally’s Baking Addiction. Hun har en fantastisk billedguide til nybegyndere indenfor karamel-lavning. Hendes karamelsauce er den eneste, jeg har kunne få til at fungere. Den er genial!

ca. 35 stykker (v. 5×5 cm)

Ingredienser

Chokoladekage

  • 100 g mørk chokolade (70 %)
  • 85 g smør
  • 2 spsk kakaopulver
  • 1/2 dl varmt vand, lige under kogepunktet
  • 2 æg
  • 100 g sukker
  • 1 dl naturel yoghurt eller creme fraiche
  • 1/2 dl mælk
  • 110 g mel
  • 1 tsk natron (3 g)
  • 1/4 tsk salt

Saltkaramel

  • 200 g sukker
  • 90 g blødt smør
  • 1 dl piskefløde
  • 1 tsk fint salt
  • 120 g usaltede peanuts

Peanut butter nougat

  • 360 g sukker
  • 2,5 dl glukosesirup
  • 1 dl vand
  • 2 æggehvider
  • 1/4 tsk salt
  • 1 dl ren peanut butter

Mælkechokoladeganache

  • 300 g mælkechokolade
  • 1,5 dl piskefløde

Pynt

  • 1 stor håndfuld saltede peanuts, grofthakkede

Fremgangsmåde

Chokoladekage
Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Smør bunden af ca. 25×35 form, men ikke siderne.

Smelt chokoladen og smørret i en skål over vandbad. Kom kakaoen i en anden skål og bland den med det varme vand. Hæld den smeltede chokolade i og rør rundt. Lad blandingen køle af.

Pisk æggene luftige. Tilsæt sukkeret lidt efter lidt. Pisk det i ca. 5 min. til det er blevet sejt. Æggesnapsen er færdig, når det du kan samle op med piskeriset “tegner” på det i skålen.

Mens æggesnapsen piskes, rører du yoghurten/creme fraichen sammen med mælken og sætter det til side.

Sigt mel, natron og salt sammen. Sæt til side.

Tilbage til æggesnapsen, som burde være klar nu. Hæld chokoladeblandingen i på en gang og fold det til chokoladen er indarbejdet i æggesnapsen. Skrab siderne og bunden af din skål godt for at sikre, at der ikke sidder æggerester nogle steder.

Bland nu skiftevis mel – mælk – mel – mælk – mel i og fold det i chokoladedejen.

Hæld dejen over i formen. Bag den i ca. 15 minutter eller til den springer tilbage fra et let tryk på toppen. Lad kagen køle lidt af i formen, så den bliver mere fast før du vender den ud på en rist, så den kan køle helt af.
Klip to stykker bagepapir til så de passer til formen på langs og i bredden. Lad papirene gå op over siderne. Læg så chokoladekagen tilbage i bunden af formen på bagepapiret.

Saltkaramel
Skær smørret ud i seks stykker og hav det parat. Afmål 1 dl piskefløde og have også dét parat.

Smelt sukkeret i en mindre gryde over middelhøj temperatur (min induktionsplade stod på 5-6 ud af 9), mens du rører rundt med en træske eller en varmesikker spartel. Sukkeret vil klumpe, men hav tålmodighed; det skal nok smelte. Når alt sukkeret er smeltet, tilsætter du smørret og rører rundt. Pas på, det vil blusse op. Smørret skiller fra sukkeret, men rør godt rundt og så skal det nok samle sig igen (evt. med et piskeris, der kan tåle varme). Når alt smørret er smeltet og karamellen har samlet sig igen, tilsætter du stille og roligt fløden i. Det vil nu blusse op igen. Lad det koge i 1 minut uden omrøring. Tag gryden af varmen og tilsæt 1 tsk fint salt. Lad karamellen køle ned.
Hæld det evt. på et rent glas, så det ikke får mere varme fra gryden. Lad det stå på køkkenbordet, mens du laver nougatten.

Peanut butter nougat
Tilsæt sukker, glykosesirup og vand til en gryde, der er udstyret med et termometer (et, der kan klare høje temperaturer). Bring blandingen i kog. Rør i blandingen indtil sukkeret er opløst.

Kom æggehviderne i en metal eller glasskål til en røremaskine udstyret med piskeris.

Smør olie på en spatel og læg den til side. Kom dit peanutbutter op i en lille skål og rør godt rundt i det, så det er klumpfrit.

Når din sirup rammer 132 grader, tilsætter du lidt salt til æggehviderne og pisker æggehviderne stive. Når siruppen rammer 135 grader tager du den af varmen og hælder den meget langsomt i æggehviderne, mens maskinen kører på høj hastighed. Hæld det i en tynd stråle, uden at det rammer piskeriset for meget, så det ikke sprøjter op på dig. Det tager lidt tid at få alt siruppen i. Der vil også være noget sirup, der sætter sig op ad siderne på skålen fordi det rammer piskeriset og bliver slynget op på siden af skålen. Det er der ikke rigtig noget at gøre ved. Bliv ved med at piske til du kan se at nougatten er blevet sej. Sluk maskinen og med den olierede spatel vender du din peanut butter i.

Nu skal nougatten spredes ud over chokoladekagen. Pas på at den ikke er for varm. Test ved at tage et lille stykke op. Olier dine fingre og spred nougatten ud over kagen. Arbejd lidt hurtigt, men forsigtigt så du ikke ødelægger kagen, for nougatten er kun mulig at sprede ud, når den er varm/lun.

Spred dine usaltede peanuts ud over nougatten. Tryk den let ned i nougatten. Hæld den karamelsauce over. Lad karamellen sætte sig i køleskabet før, du går videre.

Mælkechokoladeganache
Hak din mælkechokolade fint. Varm fløden op til lige under kogepunktet (det simrer langs kasserollens kant og det buldrer under overfladen, men der er ingen store bobler). Hæld den varme fløde over chokoladen, så det dækker al chokoladen. Lad det stå i 2 minutter og smelte. Rør så rundt stille og roligt i midten af skålen til chokolade og fløde smelter sammen til en skøn ganache.

Hæld ganachen over karamellen og pynt med groft hakkede saltede peanuts.

Velbekomme!

Skriv din kommentar

Formatterings vejledning

×

Du kan bruge textile markup til at formatere din kommentar

Du skriver Du ser
tekst *fed* tekst fed
tekst _kursiv_ tekst kursiv
tekst +understreget+ tekst understreget
"Google":http://google.com Google

Svar venligst på følgende spørgsmål.